Uleiul vegetal a fost prospectat timp de ani de zile ca fiind protector împotriva bolilor de inimă, dar numai anumite soiuri trăiesc până la revendicare. Cei bogați în omega-3, cum ar fi uleiurile de nuc, semințe de in și ulei de canola, conferă beneficii cardiovasculare. Cei cu un conținut ridicat de omega-6 și omega-3 scăzut, cu toate acestea, cum ar fi porumbul și uleiul de șofrănel, pot crește riscul de deces din cauza bolilor de inimă.