Deși noi căutăm mereu următoarea tendință super-alimentară, o hrană bogată în nutrienți, sănătoasă, pe care ne putem baza mereu, sunt cerealele integrale. Ambalate cu fibre, vitamine B, seleniu și proteine, boabele integrale contribuie la sănătatea inimii și ajută la scăderea în greutate, deoarece acestea necesită mai mult timp pentru a se descompune și pentru a vă menține mai mult timp. De curând am încercat un nou boabe care face parte, de asemenea, familia de grâu vechi ": grâul khorasan, de asemenea cunoscut sub numele de marcă Kamut, producătorul principal al acestei cereale specifice în America de Nord. Fapte despre granulele antice Deși nu există o definiție distinctă a ceea ce face un "vechi", orice listă pe care o veți găsi probabil va include quinoa, amaranth, hrișcă, orz, mei, spelt, teff și khorasan / Kamut. Cele mai multe dintre acestea aparțin clubului, deoarece pot fi urmărite înapoi la o civilizație antică care a crescut și a consumat cerealele. Și, după cum putem spune din obsesia dietei paleo, tendințele de nutriție păreau să se concentreze recent asupra consumului de alimente clasice pe care strămoșii noștri ar fi mâncat - AKA, cât mai naturale și mai neprelucrate posibil.Breanele antice, inclusiv khorasanul, sunt mai puțin prelucrate, nutrienti si degustari mai bune decat cerealele moderne, a explicat Keri Glassman, RD "Sunt impachetate cu substante nutritive incluzand fibre, proteine si vitamine si minerale", a adaugat ea. In timpul fazelor de crestere si procesare a multor boabe moderne, nutrienți pentru a maximiza volumul și pentru a satisface cererea ridicată pentru produse alimentare accesibile în țara noastră. "O mare parte din această problemă ar putea fi inversată de o revenire la grâul antic și la patrimoniul tradițional, pâine tradițională și artizanală și producția de paste făinoase și agricultura ecologică", ne-a explicat Bob Quinn, Ph.D., agricultor ecologic și fondator al Kamut International. Într-un sondaj recent, specialiștii în nutriție au prezis că boabele vechi vor constitui una dintre cele mai importante tendințe în dieta din 2015. Dovada că previziunile lor se mențin adevărate: Generalul Mills a dezvăluit un nou soi Cheerios, Cheerios + Grasurile antice. Acesta conține chinoa, grâu Kamut khorasan și speltă. Ce este grâul Khorasan? Grâul Khorasan este strâns legat de durum, care este folosit pentru fabricarea de paste făinoase. "Familia grâului este împărțită în trei diviziuni principale, în funcție de numărul de cromozomi pe care îi are", a spus Quinn. Ambele aparțin aceleiași familii, numite tetraploide - adică au patru seturi de cromozomi, doi de la fiecare părinte. "Această boabe își au originea în Mesopotamia [într-o regiune numită Khorasan, care este acum Afganistan și Iran modern) și este încă găsită în parcele mici de ferme locale din Turcia, Armenia și Egipt, unde este cultivată doar pentru uz local și familial ", a explicat Quinn. Kamut este responsabil pentru introducerea khorasan în lumea occidentală, iar brandul mărcii promite că khorasan-ul său este 100% certificat organic, non-OMG, pur și de înaltă calitate. Cerealele sunt cultivate în ferme din Montana, Dakota de Nord, Alberta, Canada, și Sakatchewan, Canada. Și vine cu o mulțime de beneficii pentru sănătate. "Articolele științifice revizuite de colegi au demonstrat că sunt antiinflamatoare, produc efectele antioxidanților puternici și reduc simptomele bolilor cardiovasculare și ale sindromului de castron iritabil, precum și ajutând la scăderea în greutate", a remarcat Quinn. În plus, este mult mai mare în proteine și în minerale importante precum seleniul, zincul și magneziul, comparativ cu grâul modern. Khorasan este, de asemenea, bine tolerat de persoanele cu sensibilitate la gluten non-celiacă și sa dovedit a crește rezistența, nivelul de energie și recuperarea sportivii care o consumă înainte de un antrenament intens. Cum se încorporează Khorasan în dieta dvs. Kamut este vândut într-o varietate largă de forme: cereale fierbinți și fierbinți, paste făinoase, mese congelate de paste, pâine, biscuiți și snacks-uri, făină și boabe de grâu. Poți să-l subtipăzi pentru fulgi de ovăz, să stropești pe o salată sau pur și simplu să folosiți cerealele ca o farfurie laterală cu nuci și legume, a recomandat Glassman. Cerealele sunt destul de mari în comparație cu boabele normale (aproximativ dublul dimensiunii bucata medie de orez) și ușor mai greu. Are o ușoară dulceață naturală și o aromă de nuci și untură, făcându-i un gust plăcut la ambele mâncăruri dulci sau sărate. Bucurați-vă!
