Boala celiacă este cea mai persistentă și gravă formă de intoleranță la gluten. Este o tulburare autoimună în care anticorpii atacă enzima în intestin, care este responsabilă pentru ruperea glutenului de proteine. De ce există acum mai multă boală celiacă acum decât în ​​trecut? Teoria este că nu numai că mâncăm mult mai mulți carbohidrați decât am folosit, dar, în plus, creșterea selectivă a grâului poate să fi amplificat nivelurile de gluten din cereale.

Celiac on the Rise (Aprilie 2024).