Sezonul de tomate este la vârf chiar acum (august și septembrie), deci ce moment mai bun decât acum pentru a izbucni în aceste frumuseți gustoase și pline de culoare și bateți niște rețete sănătoase?
Roșiile nu numai că au gust delicios, dar sunt, de asemenea, ambalate cu substanțe nutritive, cum ar fi licopenul carotenoid, care poate reduce riscul cardiovascular, precum și riscul unor forme de cancer. Fructul colorat este, de asemenea, o excelenta sursa de vitamine A si C, care ajuta la eliminarea skintonei si la inmuierea ridurilor. Și dacă nu sunt de ajuns, consumarea de roșii vă poate face chiar mai puțin vulnerabilă la arsurile solare, ajutând la prevenirea daunelor provocate de soare.
Pentru a vă ajuta să beneficiați de avantajele de sănătate și de frumusețe ale roșiilor, am cerut cinci bucătari de top din New York City să vină cu rețete bine-pentru-vă, gura-udare cu această mâncare proaspătă de frumusețe. Pregătește-te să scadă.
1 Snapper roșu cu roșii galbene și usturoi
de Paul Gerard, bucătar și proprietar al Exchange Alley
"Îmi place să gătesc felul în care mănânc", spune Gerard, care are o grădină mică în spatele restaurantului său, care este ambalat cu ierburi și legume, pe care le lucrează în unele dintre rețetele sale. Rezultatul? Simbolul, deliciosul snapper al roșiilor, roșiile și chipsurile de usturoi de casă de Gerard este plin de aromă și permite ca fiecare ingredient să strălucească.
2 ciuperci roșii cu roșii și usturoi galbeni
Partea 1: Chipsuri de usturoi
Castravetele de usturoi sunt dulci și nuci atunci când sunt fierte doar la dreapta, dar lasă-le să meargă puțin prea mult și devin arse și acrite, notează Gerard. "Urmăriți-le îndeaproape și scoateți-le din petrol chiar înainte să credeți că au fost terminate", spune el.
ingrediente:
12 catei de usturoi, cat mai mari posibil, decojiti
2 cesti de lapte
2 cani de ulei vegetal
Directii:
Folosind un mic slicer sau o mandolină, feliiți usturoiul foarte subțire. Puneți usturoiul într-o cratiță mică cu lapte pentru al blânge. Puneți în sobă și aduceți până când laptele începe să fiarbă. Scurgeți prin sită. Puneți usturoiul într-un strat subțire pe o farfurie cu un prosop de hârtie pentru a se usca. Puneți usturoiul și uleiul vegetal într-o tigaie din fontă de 10 inch la foc mic. Linia unei plăci cu două prosoape de hârtie. Aduceți lent uleiul și usturoiul. Apoi "aruncați" uleiul prin aprinderea căldurii la o flacără completă. Urmăriți foarte atent, amestecând cu o lingură de lemn. Nu lăsa să ardă. Gătiți până la doar maro auriu și maro, de câteva secunde. Utilizați o lingură pentru a menține felii în bucăți și le transferați pe prosoapele de hârtie pentru a se scurge în momentul în care culoarea se transformă. Sare cu sare de kosher și se lasă într-un strat subțire pentru a permite mai multă mărunțire. Stivuirea acestora le va aburi și va reduce friabilitatea.
3 Snapper roșu cu roșii galbene și usturoi
Partea 2: Sosul de tomate galben
ingrediente:
1/4 ceasca de ulei de masline extra virgin
4 cuișoare de usturoi, decojite și tăiate în felii subțiri
2 lire sterline roșii întregi galbene, zdrobite manual și sucuri rezervate (roșiile trebuie să fie în bucăți mari)
Sare
Directii:
Într-o cratiță de 3 litri, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adaugati ceapa si usturoiul si gatiti pana la maroniu auriu maro, aproximativ 8-10 minute. Adăugați roșiile și sucul și aduceți la fierbere, amestecând ușor. Coborâți căldura și fierbeți timp de 5 minute. Ar trebui să fie "vrăjitor".
4 Red Snapper cu roșii galbene și usturoi
Partea 3: Red Snapper
ingrediente:
4 porții de snapper roșu
6 oz de sos de roșii galbeni pe porție
Usturoi
Ulei de măsline extra virgin
Sare de mare
Citeste mai mult
Directii:
Fileurile mai mari de snapper roșu funcționează mai bine, astfel încât peștii tăi să-ți taie șase porții de 7 uncii (și să salveze extrasurile). Puneți sosul de roșii galben într-un vas de copt mic și puneți-l pe marginea grătarului, răcind încet. Se condimentează peștele cu sare și piper și strălucește ușor cu un pic de ulei vegetal. Îndepărtați cu atenție orice ulei în exces, astfel încât să nu se aprindă grătarul, așezați-l pe partea de piele a grătarului în jos. Lăsați să se gătească până când pielea are semne frumoase de grătar, având grijă să nu lăsați peștele prea lung și să ardeți pielea sau forța să răsturnați pește prea repede și să rupeți pielea. Îndepărtați ușor marginea cu o spatulă, peștele se va ridica ușor când este gata. Ridicați snapper-ul de pe grătar și puneți carnea în jos în sos. Peștele nu trebuie să fie scufundat. Pielea trebuie să rămână chiar deasupra sosului pentru a păstra o anumită claritate și să nu lase carbonul din grătar să decoloreze sosul. Lăsați să fierbeți timp de 4 până la 6 minute sau până când o scobitoare trece printr-o rezistență redusă. Răsuciți bucățile de roșii și bulion într-un castron, puneți pește pe bucăți / bulion. Acoperiti cu chipsuri de usturoi, sare marina gustoasa (eu folosesc Maldon) si o binecuvantata generoasa de ulei de masline fructat si plin.
5 Sfeclă marinată, fasole verde, cireș de roșii și caise ...
de Ginger Pierce, co-bucătar al lui Freemans și Peels
"Desi combinatia acestor ingrediente poate parea putin nebuna, aromele si texturile se imprietenesc foarte bine", observa Pierce. "Adăugarea semințelor de floarea-soarelui în partea superioară a salatei imediat după ce au fost toastate permite într-adevăr toate arome să înflorească frumos".
6 Sfeclă marinată, fasole verde, cireș de roșii și caise ...
Partea 1: Sfecla
ingrediente
1 sfecla de zahăr mic (vârfurile sunt îndepărtate și spălate)
1 șuncă mică (felii subțiri)
2 linguri de otet sherry
1 lingurita de tarhon tocata
1 lingurita cilantro tocata
1 lingurita de patrunjel tocat
1 lingură de ulei de măsline
Sare
Citeste mai mult
Directii:
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Luați sfecla într-un pic de ulei de măsline, puneți-o într-o tavă de prăjit și acoperiți cu folie de aluminiu. Se fierbe 30 de minute sau până când se face o licitație. Se lasă să se răcească. După ce s-a răcit, se îndepărtează pielea de la sfecla și se rostogolestează în cupe de aproximativ 1, 25 cm grosime. Într-un castron de amestecare, aruncați sfecla cu oțetul de șuncă și sherry. Apoi adăugați ierburile și uleiul de măsline și gustați cu sare.
7 Sfeclă marinată, fasole verde, cireș roșu și caise ...
Partea 2: Fasole verde și semințe de floarea-soarelui
ingrediente:
10 fasole verde
½ ceasca de roșii de cireșe (tăiate în jumătate)
3 caise coapte (tăiate în pene)
Sare de mare (fulgi este de preferat)
Ulei de masline
Piper negru
2 linguri semințe de floarea-soarelui
Directii:
Aduceți un vas mic de apă cu puțină sare până la fierbere. Pentru a "franceza" boabele verzi, le tăiați în jumătate, în lungime de la capăt la capăt. Așezați fasolea verde în apă clocotită timp de un minut până la albire, sau până când se face ușor. Odată gătit, se scufundă fasolea verde în apă cu gheață până se răcește. Într-un castron de amestecare, combinați sfecla marinată, fasole verde, roșii de cireșe și caise. Aruncă ușor cu ulei de măsline și piper negru. Aranjați pe platoul dvs. preferat și pe partea de sus cu sare de mare.
Pentru semințele de floarea-soarelui:
Puneți semințele de floarea-soarelui într-o tigaie mică și prajiți-vă pe cuptorul dvs. la foc mediu până când semințele de floarea-soarelui devin ușor rumenite. Se presară pe salată direct din tigaie.
8 Carpaccio cu roșii de soiuri de măsline cu ulei de măsline ...
de Preston Madson, co-șef al lui Freemans și Peels
"Îmi place foarte mult cum toate ingredientele se joacă unul pe celălalt", spune Madson. "Aciditatea roșiilor, bogăția uleiului de măsline și a tonului tăiat de aioli, sarele căprioarelor și măslinelor și spicinessul arugulei sălbatice se reunesc într-un mod atât de minunat".
9 Carpaccio cu roșii de ciocolată cu ulei de măsline ton ...
Partea 1: Ton
ingrediente:
¼ lire brut tuna
Sare si piper
3 cesti de ulei de masline
½ lămâie (în felii subțiri)
4 frunze de dafin
Directii:
Se condimentează tonul cu sare și piper. Puneți ton, frunze de dafin și lămâie într-o oală mică și acoperiți cu ulei de măsline. Așezați-l pe un arzător la căldură mare până când uleiul ajunge la foc. Scoateți oala din căldură și lăsați-o să stea. Lăsați tonul scufundat până se răcește la temperatura camerei. Scoateți tonul din ulei, dar rezervați 2 cupe de ulei. Luiți ușor tonul.
10 Partea 2: Aioli și salată
2 cești de petrol rămași din braconierul de ton
2 gălbenușuri de ou
2 cuișoare de usturoi
Suc de 1/2 lămâie
Sare
4 roșii medii de heirloom (de preferință culori diferite)
1 lingurita crapata
¼ ceasca verde masline verde (preferabil castelvetrano)
½ cană sălbatică
Sare marină brun
Piper negru
Citeste mai mult
Directii:
Îndepărtați cuișoarele de usturoi pe un zester fin într-un mic bol de amestecare. Adăugați gălbenușurile de ou și amestecați energic. Începeți încet picurarea uleiului de măsline continuând să mutați. Continuați să adăugați uleiul până când toate au fost emulsifiate. Se adaugă suc de lamaie și 1 lingură de apă și se servește cu sare. Îndoiți-l în tonul de fulgi.
Se toarnă roșii de heirloom subțire cu grosimea de ¼ inch și se așază pe o tavă, alternând culorile. Se condimentează cu sare de mare și piper negru. Se înmoaie amestecul de ton-aioli peste roșii și stropiți cu căprioare și măsline. Începutul cu arugula sălbatică. Servi.
11 "Lot 22" Creveți
de Marc Forgione, bucătar de fier și proprietar al restaurantului Marc Forgione
Ca niște creveți și bucurați-vă de o Bloody Mary din când în când? Apoi, veți plăcea această rețetă de către Iron Chef Forgione, care se căsătorește cu aceste două ingrediente delicioase într-o salată sănătoasă și ușor de făcut.
12 "Creșteți lotul 22"
ingrediente:
7 roșii de cireșe recoltate
1 lingură de ghimbir proaspăt rasă
1 ceapă tăiată
Vasul, tăiat
1 întreg avocado
1 1/4 linguriță de ulei de măsline extra virgin
1/4 cană Marc Forgione "Batch 22" Bloody Mary Mix
Șervețel prosop sau servetel subțire
T-Fal ActiFry
Directii
Conectați ActiFry. Adăugați cantitatea dorită de creveți (coada opțională). Se toarnă 1 lingură de ulei de măsline extra virgin. Setați cronometrul timp de 7 minute și porniți-l. În timp ce creveți gătiți, curățați proaspetele roșii de cireș cu un cuțit mic și apoi tăiați în jumătăți. Luați ghimbirul și grătarul în prosop / șervețel (aproximativ 1 lingură). Strângeți șervețelul pentru a scurge ghimbirul într-un vas mic. Aruncați pulpa și ghimbirul rămas. Taiati ceapa, busuiocul si avocado si amestecati cu rosii. Aruncați în mai puțină linguriță de ulei de măsline extra virgin și amestecați în suc de ghimbir. Adăugați în cea de-a cincea ceașcă din Batch 22 Bloody Mary Mix. Odata ce gratarul este gatit, deconectati-l de la reteaua ActiFry, aruncati toate ingredientele si serviti-le.
13 toasturi de ferma
de Rachel Nichols, bucătar particular și un bucătar la The Smile
"Când vine vorba de tomate în luna august, cred că este mai bine să le păstrăm ca pe niște lucruri nepotrivite", notează Nichols. "Unul dintre lucrurile mele preferate de a face cu o tomate frumos coapte este inspirat de timpul petrecut de lucru pe o fermă. Într-o zi, după o dimineață lungă de pepiniere și recoltarea de boboci, mâinile fermei se odihneau în jurul unei mese de picnic pentru prânz. Proprietarul fermei a ieșit la masă cu câteva felii de pâine, Mayo lui Hellman și felii groase suculente de roșii. A construit toasturile și ne-a servit. A fost atât de simplu și de delicios. Mi-am creat propria versiune a toasturilor de fermă, cu o baghetă crudă, udată cu ulei de măsline, legată cu iaurt grecesc cu usturoi, umplut cu felii de roșii și terminat cu sare de mare, piper proaspăt și busuioc . Lucru serios gustos. "Suntem de acord.
14 toasturi de ferma
ingrediente:
1 usturoi mic
Câteva ciupiți de sare de mare Maldon
1/4 ceasca de ulei de masline extra virgin
1/3 cana de iaurt simplu grecesc
1 baghetă franceză
3 roșii de heirloom, orice culoare, felii
Busuioc proaspăt
Ardei negru proaspăt
Directii:
Preîncălziți cuptorul la 425 F. Folosind partea dreaptă a cuțitului sau a mortarului și a pistilului, distrugeți cățelul de usturoi într-o pastă cu un vârf de sare de mare Maldon. Apoi, răsturnați într-un castron mic. Adăugați iaurtul grecesc și amestecați. Se condimentează cu puțin sare de mare și se lasă deoparte, permițând să înflorească aroma de usturoi. Îndepărtați bagheta în lungime, tăiați capetele rotunjite. Tăiați fiecare jumătate în 4 bucăți, ar trebui să terminați cu 8 toasturi. Deșteptați uleiul de măsline pe pâine, astfel încât fiecare pâine prăjită este acoperită în mod uniform. Puneți pâinea până când este aurie, aproximativ 12-15 minute. Răspândiți un glob frumos de iaurt grecesc pe toast și top cu felii de roșii. Finisați cu un strop de Maldon, piper proaspăt, busuioc sfâșiat și o cremă de ulei de măsline. Serviți și bucurați-vă imediat.
