Dacă vă placeți vinul, probabil că îl urați uneori, în mod special, în dimineața următoare. În realitate nimic nu seamănă cu o mahmureală de vin.
Ei bine, colegi winos, ziua noastră norocoasă astăzi: oamenii de știință din Universitatea Illinois au auzit strigătele noastre și au făcut o descoperire care ar putea duce la vinovăția fără mahmureală. Da, ai citit asta.
Prin cercetarile lor, raportate intr-un numar recent al revistei Applied and Environmental Microbiology, oamenii de stiinta au elaborat ceea ce ei numesc drojdie "jailbreaking", care nu numai ca poate reduce produsele secundare toxice din vin care cauzeaza dureri de cap, dar si impulsioneaza sanatatea vinului.
Pentru a face acest lucru, au folosit o enzimă care funcționează ca un "cuțit genomic", tăind prin mai multe copii ale unei gene. Tipul specific de drojdie din băuturile fermentate, cum ar fi vinul și berea, este dificil de inginer, Yong-Su Jin, un profesor asociat de genomică microbiană și cercetător principal al Institutului pentru Bioscience al Energiei, în cadrul unui comunicat de presă. Motivul pentru care este atât de dificil este că ele conțin copii multiple ale unei gene - ceea ce înseamnă că atunci când modificați una, o altă copie a aceleiași gene va autocorrecta modificată.
Folosind această enzimă, vinul (și probabil alte băuturi alcoolice?) Poate fi optimizat pentru beneficii maxime pentru sănătate și pentru efecte secundare minime. (Jin a menționat că acest proces este diferit de modificarea genetică tradițională, deoarece nu include markeri antibiotici, ceea ce face ca OMG-urile să fie atât de controversate și potențial periculoase).
O schimbare specifică menționată de Jin a fost capacitatea de a crește cantitatea de resveratrol din vin, care, în unele studii, a arătat beneficii potențiale pentru sănătate. Cu drojdie de inginerie, am putea creste cantitatea de resveratrol intr-o varietate de vin de 10 ori sau mai mult, Jin a spus.
Pentru a elimina în mod specific produsele secundare toxice care ar putea provoca urla urâtă, enzima ar putea fi utilizată pentru a spori un proces specific de fermentație, care generează elemente toxice atunci când este făcută necorespunzător. Producătorii de vinificație ar putea, de asemenea, să utilizeze această metodă științifică pentru a izola genele care conferă un anumit vin o aromă precisă, astfel încât să poată fi reproduse pentru a face alte sticle și variante uimitoare.
Asta e foarte interesant ... dar într-adevăr, ne-au făcut la "nu mai multă mahmureală".
