Pâinea este aerisită și poroasă, ceea ce înseamnă că există o mulțime de suprafețe pentru a intra în contact cu enzimele din tractul digestiv. Rezultat: carbohidrații se descompun rapid în glucoză. Pastele, pe de altă parte, sunt mai compacte, deci durează mai mult pentru a se descompune. Deci, deși ambele sunt carburi mari, pastele tinde să aibă un indice glicemic mai scăzut. Când mâncați pâine, cel mai bun pariu este să alegeți o pâine care este mai densă și are bucăți întregi de boabe, sâmburi și semințe.
