Învățarea de a face sosul de roșii este o provocare. Nu mă înțelegeți greșit - această rețetă este destul de simplă așa cum am promis. Dar există atât de multe moduri de a face un sos de roșii, atât de multe căi bune, încât este ușor să fii confuz. Realitatea este că este nevoie de timp și de practică pentru a ajunge la un punct în care simțiți că sunteți proprietarul sosului pe care îl faceți. Rezultatul este că veți ajunge să vă mâncați calea de învățare și să faceți pe toți cei din jurul vostru foarte fericiți între timp. Prin urmare, ca cineva care a studiat religios sosul de roșii de la italieni în ultimii 15 ani și ca cineva care ar dori să vadă progresați într-un timp mult mai scurt, aici este sosul meu de roșii. În primul rând, voi elimina secretele acestui sos particular. După cum veți vedea, nu sunt multe ingrediente. Acest sos este contrar expresiei lui Emeril Lagasse: "BAM!" Nu există explozii de aromă aici. Acest sos se referă la armonie și la lăsarea usturoiului și a frunzelor întregi de busuioc să le infuzeze arome în roșii. Morcovii nu trebuie mâncați în interiorul sosului, ci sunt folosiți mai degrabă pentru a adăuga dulceața roșiilor în mod natural, fără zahăr. De asemenea, acestea dau o aromă blândă de pământ. În sfârșit, un sos bun de roșii nu poate fi făcut fără roșii bune. Îmi plac roșiile conservate pentru anumite sosuri, deoarece sunt la fel de bune în timpul iernii ca și în vară - spre deosebire de roșiile proaspete, care sunt bune doar în timpul verii - și se pretează la un sos mai bogat, cu foarte puțină muncă. cele mai bune roșii conservate: • Citiți întotdeauna ingredientele de pe etichetă. Dacă există oregano sau usturoi sau alte condimente acolo, acele arome conservate merg în sosul tău și nu vor gusta ca Italia. Acesta va gusta ca sosul american de spaghete ieftine. • Roșiile întregi decojite vor avea o aromă mai bună decât cele deja cubulete. Procesul de tăiere îi ruinează cumva. Le impuls în Vitamix sau Cuisinart foarte scurt, lăsând piureul cel mai mic bucăți, chiar înainte să-l arunc în tigaia fierbinte. • Alegeți roșiile de prune italiene când este posibil. Cele mai bune sunt San Marzano. Ingrediente: ulei de măsline extra virgin, aproximativ 1/4 cană3 usturoi mare, usturoi, curățat și zdrobit ferm cu partea unui cuțitTușcă de fulgi de ardei roșu1 28 de uncii pot fi întregi roșii San Marzano decojite (sau Carmelina italiană decojită Roșii, alimente întregi 365 roșii întregi decojite organic sau roșii prune întregi de prune prăjite organice Muir Glenn) 10-15 frunze de busuioc proaspăt1 morcov, tăiate în jumătate și apoi tăiate pe jumătate în sferturi pe verticală, totalizând 8 bucăți de coajă - organice ... SAU o mână de morcovi pentru copiiSăruță de sos, aproximativ 1 lingură de lingurită Direcții: Plasați o tigaie grea peste o flacără medie timp de câteva minute. Între timp, într-un procesor de bucătărie sau blender împrăștie sucul de roșii și sucurile lor într-o pastă, fără a fi suprasolicitat. De asemenea, puteți stoarce roșiile cu mâna, dar aveți grijă de stropiri! Adăugați ulei de măsline la tigaia fierbinte, urmată de usturoi, fulgi de ardei roșii și morcovi. Urmăriți cum bulele provin din usturoi; care este usturoiul care îi insuflă aroma în ulei. Nu lăsați usturoiul să ardă sau chiar căprui, vrei să rămână translucid. După câteva minute, se toarnă roșiile pure. Veți vedea ulei de măsline care vine pe partea laterală a roșiilor, acesta este ok, uleiul de măsline ajută la transformarea aromelor de roșii. Adăugați o bună stropire de sare, aproximativ 1 linguriță și o mână de frunze de busuioc. Le arunc cu tulpinile. Se amestecă ocazional. Se va face în 20-25 de minute, când nu mai este apoasă și sosul se îngroațește. Testați sarea și adăugați mai mult, dacă este necesar. Dacă nu sunteți sigur dacă există suficientă sare, nu există. Adăuga mai mult. Îndepărtați morcovii și folosiți-le ca o farfurie pentru o altă masă, dacă doriți.
