Experimentarea cu mirodenii pare ca o idee distractivă - până când veți ajunge puțin și veți pune condimentele gresite într-o marinadă sau frecați. Dar nu este nici un motiv să vă simțiți intimidați de mirodenii sau să vă îndepărtați complet de ele, să salvați sarea și piperul - mai ales că condimentele și ierburile sunt super-sănătoase, conținând peste 2.000 de fitonutrienți.
"De milenii, condimentele și ierburile au fost lăudate pentru proprietățile lor culinare și vindecătoare", spune Wendy Bazilian, RD, autor al "Dietei SuperFoodsRx". "Îmi place să mă gândesc la ele ca la locul final unde aroma și nutriția se unesc".
Descoperiți 10 superstaruri de condimente și ierburi, care sunt versatile, gustoase și, cel mai important, un plus sănătoasă pentru mâncărurile dvs. zilnice.
1 Sugar
Alimentele se împerechează cel mai bine cu: adesea confundate cu cățelul, varful este un plus bun venit la rețete care conțin ciocolată, mere, butterut și squash, precum și curry și mâncăruri de cereale, cum ar fi pilaf de orez. "Spărgătorul de zahăr este, de asemenea, un ingredient cheie în decaparea și adăugă un condiment frumos atunci când este amestecat cu sfecla și legume rădăcinoase", notează Bazilianul.
Beneficiile pentru sănătate: datorită fitonutrienților săi activi, inclusiv eugenolului, acidului ellagin și quercetinului, se crede că mandibula joacă un rol în reducerea tensiunii arteriale, îmbunătățirea factorilor de risc asociate bolilor de inimă și anumitor tipuri de cancer, precum și potențialul de reducere menopauză legate de simptome. Spălarea are, de asemenea, proprietăți antimicrobiene. Un studiu din 2009 a constatat că uleiurile esențiale ale mirodeniilor, împreună cu oregano și usturoi, pot acționa ca bariere eficiente împotriva unor tipuri de bacterii, inclusiv E. coli și Salmonella.
2 Vasile
Alimentele se combină cel mai bine cu: Indiferent dacă utilizați busuioc proaspăt sau uscat, această planta aromatică mărește carnea de vită, mânzat, pește și crustacee. Este, de asemenea, un ingredient cheie în pesto (un amestec de busuioc proaspăt, ulei de măsline, nuci de pin și brânză de parmezan) și sosuri pe bază de roșii. "O modalitate simplă și clasică de a vă bucura de busuioc este o salată caprese de roșii proaspete, mozzarella și frunze de busuioc", spune Rachel Begun, dietetician înregistrat și susținător al gătitului cu ierburi și mirodenii pentru a adăuga aromă și nutrienți la fiecare fel de mâncare.
Beneficii pentru sănătate: Vasul este o sursă excelentă de vitamina K, un nutrient esențial pentru reglarea coagulării sângelui și pentru menținerea sănătății oaselor. Planta conține de asemenea magneziu, calciu și vitamina A - toate acestea joacă un rol în sănătatea cardiovasculară.
RECIPE: somon cu tomate și busuioc
3 Cayenne
Alimentele se împerechează cel mai bine cu: Se presară o linguriță de piper roșu de cayenne pentru a forma caldura în hummus și guacamole, pizza sau chiar o ceașcă de supă, recomandă bazilianul. Sau încercați să-l stropiți pe salată de ton și salată de pui pentru a da o lovitură.
Beneficii pentru sănătate: Un mic cayenne conține o pumn de vitamină A (o linguriță conține 15% din recomandările zilnice de vitamină A). Cu compusul capsaicin atotcuprinzător, cayenne poate juca un rol în gestionarea greutății, stimulând metabolismul și ajutându-ne să ne simțim mult mai repede, conform Bazilianului.
4 Cumin
Alimentele se împerechează cel mai bine cu: Un condiment cald, pământesc, nuci, chimenul este adesea folosit în mâncărurile din Mexic, India și Orientul Mijlociu. Este adesea un ingredient în multe amestecuri de mirodenii și este un excelent avantaj al aromei pentru feluri de mâncare de fasole și supe de fasole, în special fasole neagră, linte și năut.
Beneficii pentru sănătate: Cuminul este o sursă bună de fier și, în mod tradițional, a fost folosit pentru a ajuta la digestie. Cercetarile au aratat ca chimenul poate stimula secretia de enzime necesare digestiei adecvate, spune Begun. Un studiu realizat pe șobolani din 2011 a constatat că chimenul are proprietăți anti-stres și de ameliorare a memoriei.
5 Usturoi
Alimentele se împerechează cel mai bine cu : Usturoiul uimitor adaugă un accent aromat la feluri de mâncare de pui și carne de vită, precum și la sosuri și chili.
Beneficii pentru sănătate: Cercetătorii au descoperit că usturoiul vă poate proteja de bolile de inimă datorită studiilor care arată că anumiți compuși din usturoi vă pot relaxa vasele de sânge și pot crește fluxul de sânge. "Usturoiul poate ajuta la scăderea nivelului colesterolului, asigură activitate anticoagulantă și reduce tensiunea arterială", spune Sharon Palmer, RD, autor al "Dietei alimentate cu plante".
6 Ghimbir
Alimentele se împerechează cel mai bine cu: gustul picant, gustul picant și aroma perechi bine cu sos de soia, ulei de măsline și usturoi în sosuri asiatice, precum și în marinate și legume prăjiți cartofi prajiti. De asemenea, merge bine cu cartofi dulci și mâncăruri de morcovi. "Ginger are o aromă fantastică care poate fi amestecată cu ceva, " spune bucătarul-șef Chad Luethje, bucătar executiv la Red Mountain Resort din St. George, Utah. "Funcționează la fel de bine ca în turtă dulce, așa cum se întâmplă într-un fel de mâncare asiatică".
Beneficii pentru sănătate: Conținând câteva sute de compuși activi, cum ar fi gingerolii, beta-carotenul, capsaicina și salicilatul, ghimbirul a fost folosit timp de secole pentru a ameliora apariția buruienilor, inclusiv gaz, diaree, greață și boală de dimineață. Rădăcina are și proprietăți antiinflamatorii și poate fi utilă persoanelor cu osteoartrită și artrită reumatoidă.
7 Oregano
Alimentele se împerechează cel mai bine cu: În timp ce majoritatea dintre noi ajungem la oregano atunci când mâncăm pizza sau facem sosuri de paste, bucătăria mexicană, turcească și mediteraneană se bazează pe planta, notează Lior Lev Sercarz, bucătar la La Boite Biscuits and Spices din New York Oraș și autor al "Artei de amestecare", care creează amestecuri de condimente personalizate pentru unii dintre cei mai buni bucătari din America. "Puteți să-l presărați pe orice, de la salate la pâine", spune el. "Veți descoperi un alt nivel de complexitate."
Beneficii pentru sănătate: Oregana este cunoscută pentru proprietățile sale antibacteriene - sa demonstrat că oregano asigură o barieră protectoare împotriva bacteriilor, de la E.coli la Listeria. Planta este, de asemenea, o bogată sursă naturală de vitamina K și conține și mai mulți antioxidanți decât afine.
8 Rozmarin
Alimentele se împerechează cel mai bine cu: Un plante versatil, rozmarin proaspăt sau uscat este un plus aromatic pentru supe, legume, carne și tocană. "Este o planta foarte complexa care se mentine destul de bine la temperaturi mai ridicate", spune Sercarz.
Beneficii pentru sănătate: Prețios în istorie pentru valoarea sa medicală, rozmarinul este bogat în polifenoli, compuși ai plantelor care acționează ca antioxidanți puternici. Chiar si aroma de rozmarin poate avea beneficii - a fost legata de ameliorarea durerii si imbunatatirea dispozitiei, spune Palmer.
9 Scorțișoară
Alimentele se împerechează cel mai bine cu: Cunoscut pentru aroma sa atrăgătoare, scorțișoara este un condiment pentru mâncăruri de toamnă și de iarnă, accentuând alimentele care conțin mere, pere, nuci, ciuperci de iarnă și cartofi dulci.
Beneficiile pentru sănătate: Scorțișoara conține proprietăți antimicrobiene, ceea ce explică utilizarea sa tradițională ca conservant natural al produselor alimentare. De asemenea, cercetările arată că scorțișoară ajută la încetinirea digestiei și, prin urmare, ajută la reducerea vârfurilor de zahăr din sânge post-hrănire. Acest lucru este deosebit de util pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 2 ", spune Begun. Mai mult, un studiu din 2011 a constatat că consumarea unei diete bogate în condimente, inclusiv scorțișoară, reduce cantitatea de trigliceride din sângele dvs. după ce a consumat o masă bogată în grăsimi.
10 Turmeric
Alimentele pe care le combină cel mai bine cu : Un condiment care este ușor de incorporat în feluri de mâncare, turmeric nu numai că creează o culoare bogată în lumină pentru orice alimente la care este adăugat, dar și condimentul aduce un gust unic pentru supă de squash și carne de margarină, sugerează Luethje.
Beneficii pentru sănătate: Turmericul poate fi numit, de asemenea, ca un "super condiment", spune Palmer. Liderul în pachet, când vine vorba de știința nutrițională, compușii turmerici (curcumina) au puternice activități antioxidante și antiinflamatoare care ajută la protejarea împotriva cancerului, diabetului, artritei și bolii Alzheimer.
