Nutriționiștii au petrecut ultimele câteva decenii încercând să-i îndepărteze pe americani de grăsimi saturate, cum ar fi unt, untură și chiar ulei de nucă de cocos, dar efortul lor nu a fost la fel de reușit ca și cum ar fi fost. Campania de combatere a bolilor cardiovasculare a avut de fapt efectul opus. Talie americana s-au extins, iar natiunea sufera de o epidemie de diabet de tip 2. Un nou raport pregătit pentru American Heart Association explică de ce. Consumul de grăsimi conștienți de grăsimi saturate a înlocuit adesea grăsimile nesănătoase cu carbohidrați și zaharuri rafinate.
Americanii se indreapta catre alimente bogate in calorii, care au un nivel scazut de nutritie pentru a-si satisface dorinta pentru calorii necesare, potrivit cercetatorilor condusi de dr. Frank M. Sacks, profesor de prevenire a bolilor cardiovasculare la Scoala de Sanatate Publica Harvard TH Chan.
Echipa Dr. Sacks a analizat patru studii "de bază" desfășurate în anii 1960. Studiile au studiat participanții care și-au redus consumul de grăsimi saturate și l-au înlocuit cu ulei vegetal bogat în grăsimi polinesaturate. Grăsimea substitutivă a fost în primul rând uleiul de soia fără grăsimi trans.
Înlocuirea a redus boala coronariană a participanților cu 29%. Acest rezultat este similar cu beneficiul de a lua o statina pentru a reduce colesterolul.
Un studiu ulterior a urmat celor 252 de britanici care au suferit atacuri de cord. Ei au urmat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, care avea un conținut ridicat de carbohidrați, cum ar fi rafinat, făină și zaharuri cu fibre slabe. Acestea sunt carbohidratii care incurajeaza cresterea in greutate si diabet zaharat, doi factori de risc de conducere pentru boli de inima. Dieta bogată în carbohidrați nu a făcut practic nicio diferență în ceea ce privește viitoarele atacuri de inimă. Nivelurile lor de colesterol au fost reduse cu doar 5%.
Studiile efectuate în America de Nord și în Europa au văzut oamenii scăzând consumul de grăsimi saturate, dar transformându-se în boabe rafinate, sucuri de fructe, deserturi dulci și gustări, băuturi îndulcite cu zahăr. Cea mai importantă influență asupra sănătății participanților la studiu au fost tipurile de alimente pe care le consumă în loc de saturate și alte grăsimi.
Iată câteva sfaturi uimitoare pe care Sacks le-au recoltat din cercetare: Consumați câteva grăsimi saturate, cum ar fi untul, laptele integral, carnea de vită și grăsimea de porc și uleiurile de nucă de cocos, palmier și palmier. Înlocuiți-le cu uleiuri vegetale naturale bogate în polinesaturate - ulei de porumb, soia, șofrăna, floarea-soarelui, arahide, nuc și ulei de struguri, a spus el. Cercetătorul a susținut, de asemenea, beneficiile pentru sănătate ale canola și uleiului de măsline, bogate în mononesaturate și polinesaturate.
"Dieta americană nu este foarte sănătoasă", a spus Dr. Walter Willett, profesor de epidemiologie și nutriție la Școala de Sănătate Publică Harvard TH Chan. El a spus că Studiul Național de Sănătate și Nutriție arată că "aproape jumătate din calorii din dieta americană provin de la carbohidrați, dintre care 80% sunt din amidon rafinat, zahăr și cartofi." El a descris grăsimile lactate drept " bun ca grasimi de plante, dar nu la fel de rau ca alte grasimi animale. "
"Nu trebuie să renunți total la brânză, dar alimentele lactate ar trebui să fie limitate la o porție de la fiecare la trei zile, nu trei porții pe zi", a spus Willett.
