Nimic nu bate aroma de fum dintr-o friptură groasă, suculentă, pe un grătar fierbinte, dar Institutul American pentru Cancer Research arată că grătarul ar putea crește riscul diferitelor forme de cancer. Orice lucru care este înnegrit - de la popcorn și praz până la carne și produse din panificație - prezintă un risc de cancerigenă, care reprezintă substanțe care cauzează cancer. Componentele care cauzează cancer, numite amine heterociclice (HCA), sunt produse atunci când proteina animală este gătită la temperaturile ridicate folosite la grătar și la pâine. Dar, prin marinarea carnii înainte de gratare, este posibil să reduceți formarea HCA-urilor. Folosind ierburi cum ar fi rozmarin, busuioc, cimbru, oregano, salvie, marjoram și menta în marinada ta, nu numai că îți vei stimula aroma, dar de asemenea sa dovedit că scade semnificativ HCA-urile dăunătoare. Doar nu refolosi marinatele tale; un lot proaspăt pentru basting de fiecare dată când gătiți va elimina riscul de contaminare bacteriană.
