Ribollita este prestigioasa supa de pâine toscana facuta cu fasole alba si varza neagra. Îl fac fără pâine, pentru că trebuie să ne confruntăm cu asta, cine are nevoie de pâinea suplimentară? Personal, vreau o supă pe care să o fac fără să adaug calorii. O supă de legume bună este o operă de artă. Înainte de a aborda această problemă, a fost esențial să fiu studiat mai întâi cu stăpânii: italienii înșiși. Ar fi fost mult mai ușor să perfecționez această supă dacă aș fi avut o mamă toscană care să-mi hrănească în mod regulat ribollita . Mama mea a fost mai mult de tip Lean Cuisine, așa că a trebuit să locuiesc în Toscana pentru a studia această supă. (Apropo, cel mai bun mod de a studia gatit este mancarea!) Aceasta reteta este departe de a fi o creatie capricioasa pe o noapte rece si plina. Am mâncat în pregătirea pentru această supă timp de 18 ani. Am adormit multe într-o seară târziu cu cărți de bucate din limba italiană împrăștiate peste tot în pat în timp ce citesc și recitesc rețete cu surse de încredere. Am vorbit urechea cu suficiente mame italiene pentru a intelege ceea ce face ca ribollitas lor sa fie incredibile. Și am făcut destulă variantă pe această temă a minestronei pentru a ști că am ajuns în cele din urmă. Este o onoare să împărtășesc această supă - un favorit al studenților mei din Los Angeles - cu comunitatea YouBeauty. dragoste. Aceasta durează puțin, dar merită. Ea face multe și îngheață bine. Amintiți-vă să iubiți fiecare ingredient în timp ce îl tăiați. Iubeste toate ingredientele pe masura ce le savurati. Și iubiți întregul cazan pe măsură ce se simte. Ingrediente: Notă: Dați-vă 12 până la 24 de ore pentru a înmuia boabele înainte de gătire.
- 2 cani de boabe uscate de cannellini
- Sare (1 1/2 + 1 1/2 lingurite sau la gust)
- O cremă de rozmarin
- Uleiul de măsline extra virgin (1/4 cană, plus mai mult pentru fasole și proaspătă)
- 1 ceapa mare, tocata in bucati de 1/4 inch
- 1 morcov, tocat marunt in bucati de 1/4 inch
- 1 coada de telina, tocata in bucati de 1/4 inch
- 1 cățel de usturoi, tocat fin
- 1 yam (cartof dulce portocaliu), tăiat în bucăți de 1/2 inch
- 1 cartof roșcat, tăiat în bucăți de 1/2 inch
- 1 lb de pădure neagră (dinozaur sau lacinat, nu șuncă cald), tulpinile de jos eliminate, tăiate în felii de 1/4 "
- 1/2 lb sward chard (varietate verde, nu roșu), tăiat în felii de 1/4 inch
- 2 linguri de pastă de roșii italiene importate sau 4 roșii de vin roșu, "fină"
- 8 la 10 cești de pui de casă de casă (face diferența)
- 10 frunze de busuioc
- 1 până la 2 prazi, fin tăiate, numai părți albe (opțional)
- Se spală foarte mult ulei de măsline pe fiecare castron atunci când este servit
- Opțional: parmigiano reggiano, proaspăt rasă pentru servire
- Opțional: pâine de pâine crudă de pâine, tăiată și "așezată" prin coacere în cuptor la 350 ° C timp de 15 minute.
Direcții: Cu o zi înainte: Înmuiați fasolea în apă rece pentru a acoperi timp de 12 până la 24 de ore, schimbând apă cel puțin o dată. Ziua următoare: Izolați fasolea. Puneți într-o oală o flacără înaltă cu apă pentru a acoperi boabele cu 3 până la 4 inci. Gatiti putin ulei de masline, adaugati 1 1/2 lingurita de sare si aruncati in rozmarin. Când se fierbe, aduceți flacără la foc mediu și fierbeți, descoperite, timp de 1 până la 2 ore până când se va licita. Nu aruncați apa în care se gătește boabele; veți folosi apa mai târziu în "rețeta". Faceți soffritto (baza de bulion): Puneți tigaie supa grele sau cuptorul olandez pe flacără medie în timp ce tocați ceapa, morcovul și țelina pentru soffrito. Se adaugă uleiul de măsline, ceapa, morcovul și țelina și se amestecă timp de 10 minute, amestecând ocazional. Se adaugă usturoiul, cartofii dulci și cartofii, amestecând ocazional și se auzesc în timp ce continuați să tăiați șunca de șobolani și șalupe. Se adaugă chard și șuncă amestecului și se amestecă. Adăugați roșii proaspete tocate sau pastă de tomate și amestecați până se amestecă bine. Lasă-l să caramelizeze "cu legume pentru câteva minute. Adăugați 8 cupe, aruncați frunzele de busuioc, adăugați sarea rămasă și aduceți-o la fierbere. Apoi, flacăra mai mică până la scăzut, acoperiți și fierbeți timp de cel puțin 2 ore. (Reserve rămase "în cazul în care aveți nevoie de mai mult lichid în cele din urmă.) Atunci când fasole sunt fragedă și făcut, se elimină rozmarinul și puneți două căni de fasole" în supă. Utilizați un bețișor de blender sau un amestecător pentru a restabili restul fasolei cu lichidul de gătit până când este lăcuit. Se toarnă piureul de fasole în supa gătită. Adăugați prazul. Se amestecă și se lasă să se răcească, deoarece aroma se va îmbunătăți doar cu timpul. Reîncălziți-vă și serviți-vă cu ulei de măsline bun. Începutul cu Parmigiano dacă vă place și un "pâine" de pâine "așezată".
